Comme tous les ans, ou presque, la courgette (ou zucchini) semble pousser dès qu’on a le dos tourné. On dirait qu’il suffit d’une journée sans aller au potager pour qu’elle se multiplie et atteigne parfois des tailles impensables. Mais que faire de ce légume ?
Connaissez-vous la courgette?
Elle fait partie de la famille des plantes cucurbitacées, tout comme le melon, la courge et le concombre. La courgette est en fait une courge qui est consommée avant qu’elle atteigne sa maturité. C’est en Amérique centrale et au Mexique qu’elle aurait d’abord été cultivée. Souvent appelée zucchini, les italiens auraient initié l’habitude de la consommée immature et plusieurs catégories de courges d’été auraient ainsi été développées. Donc, il va sans dire que si vous oubliez votre courgette au potager, elle sera comestible, mais il faudra alors l’éplucher et enlever les graines comme on le fait avec une courge d’hiver.
Et en cuisine?
Tout d’abord, la polyvalence de la courgette est un de ses principaux atouts: elle se mange crue, grillée, râpée, gratinée, farcie et elle se congèle même pour que vous puissiez l’utiliser toute l’année. Sa fleur aussi peut se déguster farcie, en friture…
Facile à préparer, elle ne demande pas à être épluchée ni épépinée. Il faut simplement la faire dégorger (enlever le surplus d’eau, pour les recettes de desserts principalement) en laissant reposer avec un peu de sel.
Vous pouvez facilement la cuisiner en frittata (omelette garnie), en galettes style grecques, farcie et gratinée avec sauce tomate et basilic, dans un tian, une tarte, une ratatouille, un mijoté, une relish, une soupe, un curry, râpée dans une sauce à spaghetti ou un chili végé. Et dans les desserts, qu’il s’agisse de muffins, de pancakes ou de pains moelleux…
Pour la congeler, il vous suffit de l’égoutter pour retirer l’excès d’eau, en utilisant une passoire ou un linge propre et en pressant doucement. Vous pouvez décider de la portionner râpée pour l’utiliser plus facilement dans vos recettes ou de la congeler en vrac dans des sacs de congélation. La courgette peut aussi être congelée en rondelles, en cubes, en bâtonnets ou même en spirales.
Cette courge d’été pourrait bien vous faire oublier l’hiver… le temps d’un potage, d’un dessert ou de l’une des nombreuses recettes possibles selon votre inspiration.
| Recettes coup de cœur avec la courgette Le pain au zucchini, orange et chocolat. Un dessert moelleux, aux délicates saveur d’agrumes et de chocolat… Des galettes-pancake aux légumes. Zucchini râpé et dégorgé, un œuf, un peu de farine. Déguster le tout avec une bonne sauce style tzatziki… La relish préparée avec courgette et poivrons qui se marie tellement bien avec le poisson… |
